No Idea——这是衣川修当场想出来的美丽鸡尾酒，所以临时取了No Idea这个名字。
在新鲜的火龙果里加入了覆盆子利口酒、纯米大吟酿清酒和覆盆子果汁，甜酸的滋味，让人迷醉。

特约：林仪倩
摄影：卢淑敏

大家都知道，鸡尾酒原创于西方，来到现代则会在不同国家注入该地的特色，形成了新一代的鸡尾酒潮流。而今期，则想带大家去品嚐一下属于日本风味和特色的日式鸡尾酒，它到底又有什幺不一样呢？

他叫衣川修，来自日本东京。18岁毕业后，便开始在酒吧打工，至今已有25年经验。2012年，他把开了15年的酒吧结业，与家人一起搬到马来西亚。“我对日本的生活慢慢觉得厌倦，希望能有些新的挑战。”

他曾经到过香港、中国和新加坡，了解了当地的鸡尾酒文化后，还是喜欢马来西亚这片土地。“我喜欢马来西亚的天气和人文环境。”原来衣川修喜欢热的天气，更爱这里的多元种族文化，再加上许多的外族人士，使得饮食业有着蓬勃发展。

5年前来到大马寻找机会时，衣川修发现仍未是鸡尾酒兴起的年代，于是他静静地等候。花了2年时间到处去饮酒，了解本地酒文化之余，也默默地寻找适合一展所长的地点。他发现本地人喜欢较甜的鸡尾酒，而且很注重整杯酒的装饰，但日本人却会注重鸡尾酒的口味。

结果，在Empire Damansara开了这家The Bar Kinugawa，意指“衣川修的酒吧”。“Kinugawa是我的父姓，所以就以此为名。”

The Bar Kinugawa以木条设计为主，吧檯不高，让客人能近距离与调酒师互动，看着他们动作优美地把每一杯酒调兑成美丽的画面，已经能为饮料加分。而且吧檯上的灯光也经过特别设计，能够把每一杯饮料突出，让你好好地拍照打卡。吧檯对面是悠闲的沙发区，同样以褐色为主题，只以流苏为帘做间隔，适合饮威士忌抽雪茄。

还未正式採访前，衣川修就对我说，“这间酒吧只会经营到5月中或是5月尾，因为我们正在準备着新的酒吧开业。”原来The Bar Kinugawa要搬迁到市中心，邻近KLCC，预计会在7月份开张，而且会以日本琴酒为主，相信爱琴酒的人一定会充满期待。

Whisky on the Rock——特意从日本进口的苏格兰Lp6威士忌中的药味和海藻味，就是它的本色。採用新的波本木桶，让烟燻味与年轻的甜味完美结合。这支第六版的Lp口感优雅迷人，就如同闻香的感觉一样。泥煤的特性非常明显，伴随着香草的风味。加水释放出更多不同的风味，像是黄梨和芒果。尾韵长，带有涩感，隐约透出香草辛香料的气息。酒精含量也很高哟！

坚持调出 完美鸡尾酒

衣川修拥有日本人独有的坚持特色，这一切从他的鸡尾酒中就可窥知一二。吧檯内所使用的大部分食材和饮料，都是他亲手打造。像是冰块就花了3天製作，以确保够冰冷不易融化，而且乾净没有混沌的水泡。其他的调酒品如苏打水、姜汁汽水、通宁水等也都是他亲手製作，风味和别处完全不一样。

此外，他也特别製作了各式各样的烟燻小菜，让客人下酒，如：花枝、奶酪芝士、带子、毛豆、生蚝、猪腩肉、巧克力等，感觉上就与带有烟燻味的威士忌很契合。

他表示，日本人对于鸡尾酒的调製很讲究，所有的鸡尾酒除了得现点现做外，连使用的调配果汁都必须是新鲜且现场切块挤压。另外，对于温度也很重视。除了杯子必须先冷却外，其他用来调配的基酒，都必须进雪柜冷至瓶子上都起了白霜。“我们都认为只有足够的冰冷，调出来的鸡尾酒才不会因为融化的冰块或是温度，而在口味上有所差别。”

只看到衣川修连续为我们调了6杯酒后，不停地在按摩着双手，便知道他有着被冻伤的风险。这一些小小的细节是否真的如此重要，不得而知，但是衣川修却把它当成是必然的过程。

Moscow Mule——伏特加内加入姜汁汽水和青柠汁，酸味中带有本地文冬姜的辣，还有各种香料的辛，温暖了你的胃。